De l’entrée au dessert, À Tavola ne travaille que des produits frais. Deux viennent de la montagne d’à côté : le fromage à raclette de Mathieu Leudru, fait au col de la Chiaupe à 2 200 mètres, et les escargots élevés à Mâcot-la-Plagne.
Tous les soirs dès 18 h 30, sauf le lundi.
Le fromage de nos raclettes est produit par Mathieu Leudru, à 2 200 mètres d’altitude, au col de la Chiaupe, sur les hauteurs de La Plagne. Il vient d’un troupeau de 105 vaches.
C’est ce fromage qui fond au-dessus de vos pommes de terre quand vous commandez la raclette chez À Tavola : un produit de la station, servi à Plagne Centre.
2 200 m
l’altitude de l’alpage
105
vaches dans le troupeau
Nos escargots sont élevés à Mâcot-la-Plagne, au village, dans la vallée en contrebas de la station, par Monsieur Le Moullec.
On les retrouve dans les ravioles d’escargots à la crème d’ail, l’une des entrées de la carte.
De l’entrée au dessert, la cuisine ne travaille que des produits frais et authentiques.
Un fromage fait sur les hauteurs de la station, des escargots élevés dans la vallée : ce sont des produits dont on connaît l’origine, et des producteurs qu’on appelle par leur nom. Ils donnent à la carte son accent de La Plagne, jusque dans les plats venus d’ailleurs.
Un fromage fait avec le lait de vaches qui pâturent en altitude, dans les alpages de la station.
L’alpage, c’est la montagne d’été : les troupeaux y montent quand la neige a fondu. Celui de Mathieu Leudru est au col de la Chiaupe, sur les hauteurs de Plagne Centre, à 2 200 mètres. C’est de là que vient le fromage de nos raclettes, et c’est pour lui que nous l’avons choisi.
C’est là, à 2 200 mètres, que pâture le troupeau de Mathieu Leudru.
Le col domine la station de La Plagne. Ses 105 vaches y passent la belle saison, et c’est leur lait qui donne le fromage de nos raclettes. Demandez-nous d’où vient chaque fromage : nous aimons raconter le chemin qu’il a fait jusqu’à votre table.
Dans les spécialités savoyardes pour l’un, dans les entrées pour l’autre.
La raclette se trouve dans les spécialités savoyardes, aux côtés de la fondue, de la fondue aux cèpes, de la tartiflette et de la boîte chaude. Les ravioles d’escargots font partie des entrées. Voir la carte complète.
Le poisson change selon ce qui arrive ; la cave couvre la France entière.
La carte des vins passe par la Savoie, la Bourgogne, le Beaujolais, la vallée du Rhône, le Languedoc, Bordeaux et la Provence. Pour accompagner une raclette d’alpage, demandez un blanc de Savoie.
Réservez par téléphone, tous les soirs sauf le lundi.
